回到正題，Michelin Guide 最早是輪胎公司Michelin為了飢腸轆轆的駕駛所設計。他們打算在法國重要的城市和公路旁邊，標注除了加油站、輪胎行、維修廠之外的設施。不過顯然他們找了一些歪嘴雞擔任編輯，無聊的法國人決定將餐廳以餐飲水準、服務品質、地點、價位區分給定星號，從20世紀初開始，經過百年淬鍊，儼然成為餐飲指南中之牛耳。
我個人覺得這本指南頗具參考意義，一是Michelin的輪胎寶寶白白胖胖，看起來就很懂吃。二是既然它是輪胎公司出版的，就會鼓勵你不辭辛勞長途駕車用餐。根據我的踩雷理論，餐廳的美味程度與距離成正比，例如說你在羅馬街頭吃了一支每個觀光客都吃過的冰淇淋（我絕對不會說是Fontana di Trevi 旁邊那家），你一定會覺得這隻冰淇淋舉世無雙的美味，大概是在樑上繞了三天還捨不得下來的程度。不過按照經濟學原理，這隻冰淇淋的效用背後，隱藏的沉默成本還包括了6小時時差、昂貴的機票旅館、在市區被偷走的Sony相機，以及對面穿短裙的義大利辣妹。所以實際上，這隻冰淇淋對義大利人和對你的效用不同，對義大利人的美味程度可能遠不及你這個台灣來的死觀光客。此外，一生去羅馬的次數有限，能吃50支已經是人體極限；但杜老爺冰淇淋隨時可以在超市買到，有時候還會打折，而稀少性 (Scarcity) 的優勢就顯明了。
這點在香港很明顯。米芝蓮2008年開始推出港、澳美食指南，2009年頒佈星星。這本指南推出馬上招來罵名，歐美人士認為米芝蓮星星頒得太多，浮濫的程度只比國軍高階將領好一點而已，他們無法理解這鼻屎大的地區哪來那麼多好吃的。而幾位台灣友人吃完一輪之後，也做出結論「的確差歐美一截」、「可能評審不是同一批人吧」、「買榜啦！」。我自認這是頗為偏頗的看法，理由之一上一段已經詳述；而抨擊的鬼佬可能不清楚，香港、澳門是聚集大中華區食肆精華的重要區域，這其中形成理由是有歷史的（不是在說相聲），爾後有機會我們再詳談。不過比起中國北上廣深等一線都市，港澳飲食的豐富程度絕對首屈一指。但就算給了一堆星星，店家樂得媒體報導推薦，一不小心還是很容易錯過。就舉我每次去香港住的蘭桂坊＠九如坊酒店吧，2F有個兩顆星的海鮮粵菜，來來去去經過那麼多次一次也沒吃過。一顆星的添好運是不賴，但也沒有在吃到之後身後跑出龍來。至於鼎泰豐就別說了，香港的連進去的動機都沒有，台北本店雖然定期光臨，但想到門口滿坑滿谷的日本觀光客就覺得沒勁。
隨著年紀增長，「選餐廳」的機會愈來愈多。小時候家裡說上哪吃就傻傻的拿香跟著拜，不用動腦都好吃。長大了才知道選餐廳原來是這麼有學問的一件事情，不但要顧及場合、菜系，還要兼顧訂位的難度和假掰的程度。過去我一直不甚明白，為何王品集團會如此受到市場歡迎？直到我一位在新竹2330公司上班的科技新貴好友的一席話點醒夢中人，精闢地道出王品之於約會的重要性：可以拍照、用餐環境佳、體面又有人來喊你大爺。另外我自己再加上幾項，像是昏暗的燈光不致於嚇到對方，還有看起來有點貴但刷卡下去又不致於心痛的價格，果然擄獲無數寂寞的心！
以我這個研究員的觀點，選餐廳就和選投資產品一樣，要先建立Database，把可能的數據量化，並從基本面進行一個所謂分析的動作：Top-down，Bottom-up，最後是最重要的部份，那就是實地查核 Due Diligence。完成所有步驟之後，就能洋洋灑灑列舉優缺點，放在你的Database裡面。過去的資料庫樣本少，腦子還堪用記得下來，不過隨著吃得東西多了，的確有必要把這些資料數位建檔。硬碟有限，谷鴿無涯，我決定把一些飲食心得紀錄在谷鴿affiliate的blogger裡面。畢竟假如谷鴿倒了，我工作的database大概也毀了一半，到時候應該也沒閒工夫再吃吃喝喝挑餐廳了吧！
我決定把這系列定為「酸民米芝蓮」，當中的評論完全不客觀且不會定期重新考察。內容偶爾可能有圖片，但照相技術不會太好（多半是iPhone拍的，成像不好請放空3008股票），歡迎曾經踩過雷先賢先烈提出指教。
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